大家好，今天小編關(guān)注到一個(gè)比較有意思的話題，就是關(guān)于制作餃子皮的機(jī)械原理的問題，于是小編就整理了2個(gè)相關(guān)介紹制作餃子皮的機(jī)械原理的解答，讓我們一起看看吧。
包餃子的過程中包含什么物理知識(shí)？（2個(gè)以上）？
1，和面：現(xiàn)象：面粉由粉狀變成柔軟固體。
原理:面粉的成份是淀粉,淀粉遇水會(huì)變成糊狀而膨脹。這是淀粉分子結(jié)合水分子的結(jié)果。但這并不是化學(xué)變化，只是淀粉分子中的羥基與水分子中的羥基形成了氫鍵。由于氫鍵的作用使得各分子間的相互作用力（引力）加強(qiáng)，大量的淀粉分子結(jié)合在一起形成了面團(tuán)。面粉加了水變成面團(tuán)并沒有把構(gòu)成物質(zhì)的分子拆開重新組合，是物理變化。2， 輾餃子皮：現(xiàn)象：團(tuán)狀固體變成片狀。原理：面團(tuán)里的面筋具有粘性，利用其延展性可以展成輕薄的餃子皮。3，包餃子：現(xiàn)象：餃子皮粘合。原理：是因?yàn)轱溩悠ぞ哂姓承裕瑧?yīng)該說是捏的時(shí)候將兩片餃子皮壓緊減小分子間距離增大分子間吸引力而與分子斥力平衡，所以兩篇餃子皮能結(jié)合在一起。而潤(rùn)濕餃子皮更好粘合應(yīng)該是因?yàn)樗痔钛a(bǔ)了餃子皮表面的凹凸不平處，使兩餃子皮更容易減小分子力量級(jí)的距離而順利增大吸引力。4，煮的過程：首先要說的是浮力和和重力是一直存在的，F(xiàn)（浮力）=水的密度X餃子在水中的體積X重力加速度（阿基米德原理），M(重力)=餃子重量x重力加速度=餃子的密度x餃子體積x重力加速度（重力計(jì)算公式）。餃子在水中的沉浮就是二者共同作用的結(jié)果。剛開始生面和生肉比較結(jié)實(shí)，所以餃子密度會(huì)比水的大，而餃子整個(gè)浸入水中，兩個(gè)力計(jì)算公式中的體積相等，由計(jì)算公式可以比較出來重力會(huì)大于浮力，二者合力方向向下，餃子下沉。生餃子放到鍋里后，當(dāng)加熱至 煮熟 ，內(nèi)部的氣體和肉質(zhì)都同時(shí) 膨脹（熱脹冷縮） ，整個(gè)餃子的 體積 就增大很多，因而可見如果餃子整個(gè)浸入水中，其浮力可計(jì)算出來變大很多。而餃子的重量是不變的，重力是不變的(重量=密度x體積，只是體積變大，密度減小)，到浮力大于重力的時(shí)候，二者合力向上是餃子上浮。餃子上浮后，其浸入水中體積減小，可以由公式看出浮力減小，直至浮力等于重力，餃子就浮在水面上。水開有氣泡原因：攝氏100度的溫度并不足以使其沸騰，即使在略高于攝氏100度之下仍不沸騰，這時(shí)的水是處在過熱狀態(tài)。當(dāng)溫度逐漸上升，鍋底的溫度超過攝氏100度時(shí)，是水分蒸騰變成氣體。水的氣泡就如同溶于水中的空氣，小氣泡逐漸長(zhǎng)大而緩緩上升，并在途中和其它小氣泡結(jié)合成大氣泡。餃子上浮說明煮熟是因?yàn)槠渲忻婧吞畛湮镆呀?jīng)膨脹。但是并不是完全煮熟，所以一般在餃子上浮后多煮一會(huì)兒。自己搟餃子皮煮出來怎么是硬的？
這是跟你的餃子沒放在水里有關(guān)的,餃子在空氣中皮子水分很快蒸發(fā),皮子就越來越硬了。
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速凍水餃冷凍后應(yīng)及時(shí)密封再繼續(xù)冷凍,如在非密封狀態(tài)下冷凍時(shí)間過長(zhǎng)則會(huì)造成面皮脫水,出現(xiàn)煮很長(zhǎng)時(shí)間皮仍然很硬的情況。
可能是面弄的太硬了，所以會(huì)煮熟之后也有點(diǎn)硬。
一般包餃子的面里最多放一點(diǎn)鹽。和面時(shí)加了雞蛋的水煮面食，口感都偏硬。
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煮餃子也有方法：開鍋煮皮、蓋鍋煮餡，當(dāng)餃子下鍋后，應(yīng)馬上蓋上鍋蓋，直到餃子上浮后，馬上敞開鍋蓋，讓蒸汽散發(fā)出來。沸水逐漸向餃子傳達(dá)熱量，并使之隨著沸騰的水不停翻動(dòng)，使餃子外皮受熱均勻，不易破皮。
當(dāng)餃子皮內(nèi)淀粉完全煮熟后，再蓋鍋煮餡，蒸汽和沸水很快將熱量傳達(dá)到餃子內(nèi)，使餡熱透。這樣的煮出的餃子味道好，不粘牙。餃子下鍋后，如果一直蓋鍋煮，鍋內(nèi)蒸氣排不出，溫度過高，較劇烈，使餃子上下翻滾，餃子容易破皮?！ ?/p>
到此，以上就是小編對(duì)于制作餃子皮的機(jī)械原理的問題就介紹到這了，希望介紹關(guān)于制作餃子皮的機(jī)械原理的2點(diǎn)解答對(duì)大家有用。
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