大家好，今天小編關(guān)注到一個(gè)比較有意思的話題，就是關(guān)于膨化食品機(jī)械結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)的問(wèn)題，于是小編就整理了3個(gè)相關(guān)介紹膨化食品機(jī)械結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)的解答，讓我們一起看看吧。
食品膨化的原理？
膨化食品，國(guó)外又稱擠壓食品、噴爆食品、輕便食品等，是近些年國(guó)際上發(fā)展起來(lái)的一種新型食品。它以谷物、豆類(lèi)、薯類(lèi)、蔬菜等為原料，經(jīng)膨化設(shè)備的加工，制造出品種繁多，外形精巧，營(yíng)養(yǎng)豐富，酥脆香美的食品。因此，獨(dú)具一格地形成了食品的一大類(lèi)。由于生產(chǎn)這種膨化食品的設(shè)備結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單，操作容易，設(shè)備投資少，收益快，所以發(fā)展得非常迅速，并表現(xiàn)出了極大的生命力。
由于用途和設(shè)備的不同，膨化食品有以下三種類(lèi)型：一是用擠壓式膨化機(jī)，以玉米和薯類(lèi)為原料生產(chǎn)小食品；二是用擠壓式膨化機(jī)，以植物蛋白為原料生產(chǎn)組織狀蛋白食品(植物肉)；三是以谷物、豆類(lèi)或薯類(lèi)為原料，經(jīng)膨化后制成主食。除了試制出間接加熱式膨化機(jī)外，還用精糧膨化粉試制成多種膨化食品。
種類(lèi) 1.主食類(lèi)：燒餅、面包、饅頭、煎餅等。
2.油茶類(lèi)：膨化面茶。
3.軍用食品：壓縮餅干。
4.糕點(diǎn)類(lèi)：桃酥、爐果、八件、酥類(lèi)糕點(diǎn)、月餅、印糕、蛋卷等。
5.小食品類(lèi)：米花糖、涼糕等。
6.冷食類(lèi)：冰糕、冰棍的填充料。
當(dāng)把糧食置于膨化器以后，隨著加溫、加壓的進(jìn)行，糧粒中的水分呈過(guò)熱狀態(tài)，糧粒本身變得柔軟，當(dāng)?shù)竭_(dá)一定高壓而啟開(kāi)膨化器蓋時(shí)，高壓迅速變成常壓，這時(shí)糧粒內(nèi)呈過(guò)熱狀態(tài)的水分便一下子在瞬間汽化而發(fā)生強(qiáng)烈爆炸，水分子可膨脹約2 000倍，巨大的膨脹壓力不僅破壞了糧粒的外部形態(tài)，而且也拉斷了糧粒內(nèi)在的分子結(jié)構(gòu)，將不溶性長(zhǎng)鏈淀粉切短成水溶性短鏈淀粉、糊精和糖，于是膨化食品中的不溶性物質(zhì)減少了，水溶性物質(zhì)增多了。
膨化食品的做法？
制作膨化食品的方法：1、當(dāng)把糧食置于膨化器以后，隨著加溫、加壓的進(jìn)行，糧粒中的水分呈過(guò)熱狀態(tài)，糧粒本身變得柔軟；
2、當(dāng)?shù)竭_(dá)一定高壓而啟開(kāi)膨化器蓋時(shí)，高壓迅速變成常壓，這時(shí)糧粒內(nèi)呈過(guò)熱狀態(tài)的水分便一下子在瞬間汽化而發(fā)生強(qiáng)烈爆炸，水分子可膨脹約2000倍，巨大的膨脹壓力不僅破壞了糧粒的外部形態(tài)，而且也拉斷了糧粒內(nèi)在的分子結(jié)構(gòu)；
3、將不溶性長(zhǎng)鏈淀粉切短成水溶性短鏈淀粉、糊精和糖，于是膨化食品中的不溶性物質(zhì)減少了，水溶性物質(zhì)增多了；
4、***用擠壓技術(shù)加工以谷物為原料的食品時(shí)，加入 氨基酸、蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)、食用色素和香味料等添加劑可均勻地分配在擠壓物中，并不可逆地與擠壓物相結(jié)合，可達(dá)到強(qiáng)化食品的目的。
膨化食品的概念：說(shuō)起膨化食品人們馬上會(huì)想到雪餅、薯片、蝦條、雞條等食品，若讓大家給膨化食品下個(gè)定義那就是一件困難的事了。國(guó)內(nèi)營(yíng)養(yǎng)學(xué)界認(rèn)為膨化食品又稱擠壓食品、噴爆食品、輕便食品等等，被成為休閑食品中的新秀。具體講，膨化食品是以谷物、豆類(lèi)、薯類(lèi)、蔬菜等為原料，經(jīng)膨化設(shè)備的加工，制造出品種繁多，外形精巧，營(yíng)養(yǎng)豐富，酥脆香美的食品。
按照生產(chǎn)工藝膨化食品可分為三類(lèi)。
玉米榨出來(lái)的棍狀膨化食品？
是的，小時(shí)候的美食。
1、長(zhǎng)條空心爆米花叫玉米棍。屬于爆米花的一種，是用玉米、酥油、糖一起放進(jìn)特殊機(jī)器中做成的一種膨化食品，味道比較甜。其保存時(shí)間較短，應(yīng)該及時(shí)食用完，或者裝入鐵質(zhì)和木質(zhì)的盒子中，存放于陰涼通風(fēng)處保存，不適合放置冰箱保存，可能會(huì)導(dǎo)致口感下降。
2、爆米花：取適量的玉米（或大米）放入爆米花鍋內(nèi)，并封好頂蓋，再把爆米花鍋放在火爐上不斷轉(zhuǎn)動(dòng)使之均勻受熱后，就可爆出可口的爆米花來(lái)。這是因?yàn)樵诩訜岬倪^(guò)程中，鍋內(nèi)的溫度不斷升高，鍋內(nèi)氣體的壓強(qiáng)也不斷增大。當(dāng)溫度升高到一定程度，米粒便會(huì)逐漸變軟，米粒內(nèi)的大部分水分變成水蒸氣。由于溫度較高，水蒸氣的壓強(qiáng)是很大的，使已變軟的米粒膨脹。
到此，以上就是小編對(duì)于膨化食品機(jī)械結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)的問(wèn)題就介紹到這了，希望介紹關(guān)于膨化食品機(jī)械結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)的3點(diǎn)解答對(duì)大家有用。
