大家好，今天小編關注到一個比較有意思的話題，就是關于蕪湖機械冷水機組維修價格的問題，于是小編就整理了1個相關介紹蕪湖機械冷水機組維修價格的解答，讓我們一起看看吧。
肉棗怎么做？
主料： 豬肉(瘦) 250克 紅棗 10克
輔料： 腐竹 50克 芥菜干 75克
調(diào)料： 鹽 1克 各適量
做法：
1.腐竹用熱水浸15分鐘，取起滴干水。
2.菜干用清水浸軟，洗凈切短備用。
3.紅棗去核，洗凈。
4.瘦肉出水過冷河。
5.把適量水煲滾，放下腐竹、菜干、紅棗、瘦肉煲滾，慢火煲3小時，下鹽調(diào)味
原料：豬精肉、精碎肉
輔料：食鹽、白砂糖、復合磷酸鹽、胡椒粉、味精、玉米淀粉、卡拉膠、分離蛋白、曲酒、豬肉香精、牛肉粉、紅曲紅、紅曲米、亞硝、九路豬腸衣。
三、配方（單位：Kg）
豬精肉75、紅曲紅0.01、豬精碎肉25、紅曲米0.005、食鹽2、乙基麥芽酚 0.5、白砂糖9、豬肉香精0.3、亞硝0.009、卡拉膠1、復合磷酸鹽0.5、分離蛋白5、味精0.6、玉米淀粉15、胡椒粉0.4、山梨酸鉀0.15、曲酒1、冰水50、乳酸鈉1.5
四、工藝流程
絞肉→腌制→滾揉→灌腸→烘烤→蒸煮→二次烘烤→冷卻→包裝
1.解凍及絞肉。將豬精肉及精碎肉在18℃-20℃環(huán)境下解凍16小時，待中心溫度達1℃-4℃開始絞肉，精肉過10mm、碎肉過8mm絞碎。肉要解凍透，如帶凍絞制，易造成碎肉屑較多，影響顯肉性。
2.腌制。將精肉及精碎肉加入滾揉機中，同時將食鹽、白糖、亞硝、復合磷酸鹽、色素、味精、胡椒粉溶于部分冰水中，也加入滾揉機中靜止腌制14小時以上，目的是促進肉的發(fā)色，增強肉的保水性，使產(chǎn)成品口感及風味加強。
3.滾揉。待腌制時間到后，加入玉米淀粉、卡拉膠、分離蛋白、天博香精20982、6206、山梨酸鉀、乳酸鈉、曲酒及剩余冰水，連續(xù)滾揉1. 5小時出料灌裝.簡單的滾揉目的是增加產(chǎn)品保水性,增強口感。滾揉時間太長,易造成產(chǎn)品外觀顯肉性較差,而且與攪拌工藝相比較,其口感及顯肉性更好。而山梨酸鉀及乳酸鈉的加入,將對細菌總數(shù)的控制有一定的作用,實驗證實肉餡初始菌在20萬以下肉制品品質(zhì)是可控的,同時要求滾揉間溫度在3℃-5℃,也是保證肉品品質(zhì)的重要條件,同時曲酒的加入,一方面有抑制細菌生長的作用.同時能祛除肉腥味,增強肉品的特定香味。
4.灌裝、掛桿。提前將豬腸衣用自來水漂洗3次后，用清水浸泡待用，將肉餡加入灌腸機中，自動扭結機按工藝要求調(diào)整好規(guī)格，液壓灌腸機可以選擇直灌，注意不要灌得太緊,然后手工用線繩系成棗狀，大小為15克左右，將系好的肉棗掛桿，上架，入煙熏爐。
1、主料：大***350克、粉條100克、香菇6朵、肉棗5個、蔥姜適量、蒜瓣2個、辣椒2個、老抽5克、生抽15克、糖2克、雞精少許、香油少許、鹽適量。
2、肉棗切片，蔥姜蒜和辣椒切碎。
3、炒鍋倒油倒入肉棗翻炒。
4、炒至肉棗變透明。
5、加入洗凈切片的大***翻炒。
6、放入蔥姜蒜辣椒繼續(xù)翻炒。
7、炒至***變軟在加入香菇條。
8、加入生抽。
9、加入老抽。
10、再加糖和適量的水。
1、食材： 豬肉(瘦)5000克、豬小腸50克、 肉桂15克、鹽100克、白砂糖100克、大曲酒50克、香油15克。
2、將瘦豬肉洗凈，切成米粒狀。
3、豬小腸（干腸衣）用溫水泡軟，洗凈，擦干備用。
4、將精鹽、白糖、大曲酒（高粱大曲酒）、肉桂末、硝水100克配成鹵汁。
5、把瘦肉粒放入鹵汁中拌勻，腌2 小時左右。
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