大家好，今天小編關(guān)注到一個(gè)比較有意思的話題，就是關(guān)于涼皮薄厚均勻的機(jī)械原理的問(wèn)題，于是小編就整理了4個(gè)相關(guān)介紹涼皮薄厚均勻的機(jī)械原理的解答，讓我們一起看看吧。
- 為什么蒸出來(lái)的涼皮厚薄不平？
- 做涼皮用不銹鋼羅羅，羅不粘面，晃的時(shí)候一直往下流，比重在17.5-18之間，面漿晃不勻是怎么回事？
- 涼皮做的厚度不均勻。主要是因?yàn)樗序v了，蒸的鐵板就被水頂?shù)牟煌５膭?dòng)。所以做好后根本不均勻？
- 涼皮怎么做厚薄均勻？
為什么蒸出來(lái)的涼皮厚薄不平？
薄厚不均勻不是技術(shù)方面的問(wèn)題，而是手法的問(wèn)題，注意勻漿時(shí)多來(lái)一次，不要著急，慢慢練練就好了，至于開(kāi)裂，這個(gè)分為兩種情況，一種是出鍋后在羅里面已經(jīng)裂開(kāi)了，大小基本都在一公分左右 可以才出現(xiàn)在涼皮任何部位，嚴(yán)重時(shí)整張涼皮就像一張網(wǎng)，還有一種情況就是涼皮出鍋后是完整的，但揭下來(lái)后在案板上開(kāi)裂，即一種是在羅里面形成的，一種是在羅外面形成，雖然都是斷裂，但情況不同，原因就不一樣，多數(shù)的原因在兌漿上面 即制作之前的面水沒(méi)有弄好 當(dāng)然還與洗面 沉淀 制作等有關(guān) 要具體問(wèn)題具體分析的。
做涼皮用不銹鋼羅羅，羅不粘面，晃的時(shí)候一直往下流，比重在17.5-18之間，面漿晃不勻是怎么回事？
涼皮全知道說(shuō) 面漿晃不勻的結(jié)果就是涼皮薄厚不均勻 但是面漿晃不勻 與用什么材質(zhì)的羅是沒(méi)有關(guān)系的，這個(gè)主要是手法的原因，晃羅勻漿的時(shí)候 要求眼疾手快 使勁甩羅 具體方法是 （以水上漂為例）先將面漿倒入羅內(nèi) 用手晃一下羅 這次晃羅的目的就是為了讓整個(gè)羅底都鋪滿面漿 然后將羅放入開(kāi)水鍋里 等待五六秒鐘后（等待的過(guò)程中不用蓋鍋蓋）將羅拿起來(lái) 前后左右使勁摔羅后 再放入鍋內(nèi) 等待三四秒鐘后再將羅拿起來(lái) 重復(fù)前面的動(dòng)作，如此兩次即可完成整個(gè)涼皮的勻漿過(guò)程。
涼皮做的厚度不均勻。主要是因?yàn)樗序v了，蒸的鐵板就被水頂?shù)牟煌５膭?dòng)。所以做好后根本不均勻？
二、調(diào)料水的做法：
1、小鍋中倒入一碗水，放入少許花椒、大料有2-3粒即可，（有條件的話，還可以放幾粒茴香籽和孜然籽。沒(méi)有結(jié)不用放?；ń?、大料就可以了）把這些料煮開(kāi)入味即可。倒出放涼備用。
三、辣椒油的做法。
平鍋中放入一些小紅干辣椒、花椒在鍋中炒香，倒入容器中搗碎，鍋中再入油，把搗好的干辣椒和花椒的末倒入油種，再放入白芝麻，加入少量食鹽，炒香即可。這種辣椒油味道好極了，放在一個(gè)容器中可以吃好長(zhǎng)時(shí)間、絕對(duì)不含蘇丹紅。放心食用吧！
四、調(diào)涼皮了
、涼皮切絲，黃瓜切絲，加入醋、鹽、味精、麻汁、麻油、辣椒油、調(diào)料水。
這7種材料缺一不可。絕對(duì)是正宗的陜西涼皮。愛(ài)挑剔的、好吃的朋友，辣椒油和調(diào)料水一定要自己做。
?再來(lái)就是調(diào)料：
大蒜水，辣椒油，糖少許，醋，香麻油（可根據(jù)個(gè)人口味），黃瓜（綠豆芽燙過(guò)水也可以）
涼皮怎么做厚薄均勻？
準(zhǔn)備面粉、玉米淀粉、食鹽、清水。
1、大碗里加入適量面粉和淀粉，比例是1:1，加一勺食鹽，倒入適量清水攪拌成細(xì)膩的面糊。
2、攪拌的面糊不能有顆粒，也不能有干粉，攪好的面糊可以拉出線而不會(huì)斷開(kāi)，所以淀粉和水量要掌握好，適當(dāng)增減，攪拌好的面糊靜置10分鐘。
3、準(zhǔn)備幾個(gè)平底不銹鋼圓盤，盤子一定要平，這樣涼皮才會(huì)厚薄均勻，盤底提前刷上一層薄油，舀適量面糊倒入盤中，轉(zhuǎn)動(dòng)盤子使面糊鋪滿盤底。
4、鍋里加水燒開(kāi)，把盤子放在水面上，也可以放在篦子上，隔水蒸2分鐘，當(dāng)涼皮鼓起大泡時(shí)就熟了，取出來(lái)放在涼水上降溫2分鐘，然后揭下來(lái)就行了，涼皮就做好了。
到此，以上就是小編對(duì)于涼皮薄厚均勻的機(jī)械原理的問(wèn)題就介紹到這了，希望介紹關(guān)于涼皮薄厚均勻的機(jī)械原理的4點(diǎn)解答對(duì)大家有用。
