大家好，今天小編關(guān)注到一個比較有意思的話題，就是關(guān)于機械化生產(chǎn)魚露原理的問題，于是小編就整理了3個相關(guān)介紹機械化生產(chǎn)魚露原理的解答，讓我們一起看看吧。
魚露含鹽量？
挺多的
魚露是液體，鹽的溶解度有限，相同重量下當(dāng)然固體鹽要多。
魚露不光是鹽，還有其他成分魚露又叫做蝦醬、魚醬油，在制作原理上和我們經(jīng)常用到的醬油有著相似之處
醬油是用小麥大豆為主要原料，現(xiàn)在也有用麥麩豆粕還有別的為原料的，經(jīng)過高溫加熱能夠殺死當(dāng)中的微生物，其中淀粉和蛋白質(zhì)的分子結(jié)構(gòu)會發(fā)生改變，容易被微生物利用。
含鹽量30%
雖然用于魚露生產(chǎn)的原料是食用價值較低的魚蝦或水產(chǎn)品加工下腳料，但其營養(yǎng)價值卻不容小覷。魚露中含有18 種以上的氨基酸，其中包括8 種人體所必需的氨基酸；作為水產(chǎn)品重要功能成分之一的牛磺酸也是魚露的重要成分；另外，魚露中富含多種有機酸如丙酮酸、富馬酸、琥珀酸等和人體新陳代謝所必需的微量元素，如Cu、Zn、Cr、I、Se等。
魚露一般呈紅褐色，澄明有光澤，富含多種氨基酸與呈味性肽含，氮量高，有鮮味和濃厚的美味；還能掩蓋畜肉等的異味，緩減酸味、咸味；魚露入口留香持久，香氣四溢，具有魚蝦等水產(chǎn)品原材料特有香質(zhì)，因此深受人們的喜愛。
韶關(guān)南雄粽子的包法？
原料
糯米、蓮子、綠豆、花菇、鵪鶉蛋、五花肉、蒜瓣、蝦仁、食用油、精鹽、魚露、胡椒粉、沙茶粉、腐乳汁、粽葉、粽繩。
制作方法
1.八寶料：糯米、蓮子、綠豆、香菇、鵪鶉蛋、五花肉、蒜瓣、蝦仁。
2.調(diào)料：食用油、精鹽、魚露、胡椒粉、沙茶粉、腐乳汁。
韶關(guān)南雄粽子是廣東省韶關(guān)市南雄市的特色美食，下面是傳統(tǒng)的包粽子的步驟：
材料：
- 糯米：適量
- 粽葉：適量
- 肉類（豬肉、咸蛋黃等，可根據(jù)個人口味選擇）：適量
- 黃豆、紅棗、蓮子等作為餡料（可根據(jù)個人口味選擇）：適量
- 細繩或者草繩：用于捆綁
步驟：
1. 準備好粽葉，將其洗凈，用溫水浸泡一段時間至軟化備用。
2. 將糯米用冷水洗凈，然后浸泡6-8小時。這一步可以使得糯米更加軟糯。
古時沒有味精也沒有雞精，做菜怎么調(diào)味？
不要說在古代那么遠，我們小時候家里根就沒看到過味精，雞精，以極現(xiàn)在什么瓶瓶的調(diào)料，那時候媽媽炒出來的菜都是原汁原味的。肉有肉的香，魚有魚鮮?？墒堑桨耸旰螅职謴纳痰陙砘貋砹艘话形毒臇|西，于是不管什么菜都要放點味精，我的味蕾都被味道統(tǒng)一了，感覺吃什么菜都是一個味道，再也吃不出菜的原味了。其實我們還是用過去方法做菜，燉些豬大骨，雞骨頭什么的，再用中國最始的香料八角，香葉，茴香，肉桂，草果等等做菜對我們的身體是大有好處的。
這個問題廚師大多數(shù)都應(yīng)知道，三十幾年前味精的用量不極現(xiàn)在的百分之一，更沒有雞精。一道菜的鮮味一來至于食材本身，當(dāng)然那時的食材基本是純天然。二是來至于湯，過去有句老話叫廚師的湯，戲子的腔，可見湯對廚師的重要性。湯是經(jīng)過豬骨，家禽長時間燉煮而成，分解出天然的安基酸，這也是天然的鮮味來源。以前基本是烹入高湯提鮮，達到菜品最佳口感和鮮度。
說實話，味精、雞精等等這些谷氨酸鈉的鮮味調(diào)料，即便是在當(dāng)代，也有不少名廚會拒絕使用的，他們更多的在使用雞鴨以及菌類熬制成的高湯來給菜肴提味。
而在古代，你也不要想當(dāng)然的認為大家都不會“嘗鮮”??壹周君曾經(jīng)查閱過不少史料，可以說，古人的鮮味制作技術(shù)和現(xiàn)如今同樣發(fā)達！只是老祖宗理論知識欠缺，只會懂技術(shù)流程，不曉得實際原理罷啦??
至于古人如何做出色香味俱全的菜肴，壹周君就舉兩個大家耳熟能詳?shù)睦影?，參考文獻就是——《紅樓夢》！
書中第三十五回，鳳姐提到了舊年備膳的時候，說了一句“借點新荷葉的清香，全仗著好湯”，這就是說古人已經(jīng)開始用蓮葉這類的植物，當(dāng)做香料給菜肴提味啦。
還有書中第四十一回，這個是大家更加熟悉的場景，鳳姐對劉姥姥提起的那道名菜——茄鲞，“你把才下來的茄子把皮刨了，只要凈肉，切成碎釘子，用雞油炸了。再用雞肉脯子合香菌、新筍、蘑菇、五香豆腐干子、各色干果子，都切成釘兒，拿雞湯煨干了，拿香油一收，外加糟油一拌，盛在磁罐子里封嚴了。要吃的時候兒，拿出來，用炒的雞瓜子一拌，就是了?！?/p>
看見沒，這是典型的古人沒有味精、雞精，卻做出鮮味十足菜品的例子。
壹周君總結(jié)一下，現(xiàn)如今的鮮味制品，其實就是將古代制作方法變得更便捷、低成本啦。
而古人會用各種食材發(fā)酵制霉來產(chǎn)生蛋白酶，比如米曲霉；會用水解大豆蛋白質(zhì)來取味，比如豆瓣醬、醬油、豆腐乳；還有深度發(fā)酵的魚露、蠔油、蝦醬等等這些，無不用其極。
到此，以上就是小編對于機械化生產(chǎn)魚露原理的問題就介紹到這了，希望介紹關(guān)于機械化生產(chǎn)魚露原理的3點解答對大家有用。
