本篇文章給大家談?wù)?a href="http://xiupc.cn/tags-g-t.html" target="_blank" class="QIHEIHQ2143b2d58a66f480 relatedlink">固態(tài)發(fā)酵機械原理，以及固態(tài)發(fā)酵設(shè)備對應(yīng)的知識點，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。
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釀酒發(fā)酵的原理
白酒固態(tài)窖池發(fā)酵在相對密閉的容器內(nèi)進行，發(fā)酵過程不通風(fēng)供氧；發(fā)酵初期有足夠的氧，好氧細菌、霉菌和酵母菌充分繁殖。
其實，釀酒的原理其實很簡單，無非就是利用微生物發(fā)酵生產(chǎn)含一定濃度酒精飲料的過程，當(dāng)然，實際操作的時候遠遠不是這么簡單。大致來講，一瓶白酒的誕生，一般要經(jīng)過這樣幾個步驟：選料、制曲、發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾兌、灌裝。
釀酒就是糧谷中的淀粉轉(zhuǎn)化為酒的過程，分為糖化和酒化兩個階段。糖化階段是糧谷在預(yù)處理和各種生物酶作用下轉(zhuǎn)化為可發(fā)酵的糖類，酒化階段則是水解后的糖類在微生物作用下代謝產(chǎn)生酒精。
固體發(fā)酵與液體發(fā)酵的區(qū)別是什么?
1、液態(tài)發(fā)酵就是使用常說的勾兌技術(shù)；而固態(tài)發(fā)酵是通過制曲、釀酒、陳釀、勾兌等幾個環(huán)節(jié)制成的。
2、性質(zhì)不同 液態(tài)發(fā)酵是指其醋酸發(fā)酵階段物料狀態(tài)呈現(xiàn)液態(tài)的發(fā)酵方法。固態(tài)發(fā)酵是微生物在沒有或基本沒有游離水的固態(tài)基質(zhì)上的發(fā)酵方式。產(chǎn)出率不同 液態(tài)發(fā)酵發(fā)酵時間短，出品率高，生產(chǎn)效率高。
3、固態(tài)發(fā)酵是微生物在沒有或基本沒有游離水的固態(tài)基質(zhì)上的發(fā)酵方式，固態(tài)基質(zhì)中氣、液、固三相并存，即多孔性的固態(tài)基質(zhì)中含有水和水不溶性物質(zhì)。
4、固態(tài)發(fā)酵和液態(tài)發(fā)酵的區(qū)別在于它們的制酒流程不同，固態(tài)發(fā)酵白酒要經(jīng)過制曲、釀酒、勾兌等環(huán)節(jié)，液態(tài)發(fā)酵白酒則是以食用酒精為基礎(chǔ)調(diào)配出來的，因此固態(tài)發(fā)酵的白酒飲用起來都會比液態(tài)發(fā)酵的白酒更加香醇。
固體發(fā)酵的與液體發(fā)酵的比較
1、固態(tài)發(fā)酵：優(yōu)點：水分活度低，基質(zhì)水不溶性高，微生物易生長，酶活力高，酶系豐富；發(fā)酵過程粗放，不需嚴(yán)格無菌條件；設(shè)備構(gòu)造簡單、投資少、能耗低、易操作；后處理簡便、污染少，基本無廢水排放。
2、固態(tài)發(fā)酵的特點與液體發(fā)酵比較 固態(tài)發(fā)酵培養(yǎng)基中沒有游離水的流動，適宜于水活度在0.93～0.98的微生物生長，限制了應(yīng)用范圍，同時也限制了某些雜菌的生長。
3、產(chǎn)出率不同 液態(tài)發(fā)酵發(fā)酵時間短，出品率高，生產(chǎn)效率高。固態(tài)發(fā)酵時間長，微生物種類多，發(fā)酵產(chǎn)物種類也多，主要是醇和非揮發(fā)性酸多一些，酯化程度高，口感要好一些。
4、液態(tài)發(fā)酵就是使用常說的勾兌技術(shù)；而固態(tài)發(fā)酵是通過制曲、釀酒、陳釀、勾兌等幾個環(huán)節(jié)制成的。
5、液體發(fā)酵法是借助于液體介質(zhì)來完成面團的發(fā)酵，即先將酵母置于液體介質(zhì)中，在液體中經(jīng)幾個小時的繁殖，制成發(fā)酵液，然后用發(fā)酵液與其他原輔料攪拌成面團。
傳統(tǒng)固態(tài)發(fā)酵實驗原理
傳統(tǒng)固態(tài)釀酒***用自然溫度進行發(fā)酵，發(fā)酵過程中的溫度變化受到環(huán)境溫度和發(fā)酵過程產(chǎn)熱兩方面的影響。當(dāng)發(fā)酵過程旺盛進行時，熱量會大量產(chǎn)生，導(dǎo)致溫度的升高；當(dāng)發(fā)酵趨于緩慢時，熱量產(chǎn)生較少，溫度會有所下降。
***用配醅調(diào)節(jié)淀粉濃度和酸度：傳統(tǒng)固態(tài)發(fā)酵大都***用配糟或者加輔料的方法來調(diào)節(jié)淀粉濃度和酸度，利于蒸煮糖化和發(fā)酵。一般固態(tài)酒醅經(jīng)過蒸餾后酒精中還含有一定量殘余淀粉。配糟再發(fā)酵則可以將它們充分轉(zhuǎn)化為酒。
其實，釀酒的原理其實很簡單，無非就是利用微生物發(fā)酵生產(chǎn)含一定濃度酒精飲料的過程，當(dāng)然，實際操作的時候遠遠不是這么簡單。大致來講，一瓶白酒的誕生，一般要經(jīng)過這樣幾個步驟：選料、制曲、發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾兌、灌裝。
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