大家好，今天小編關(guān)注到一個(gè)比較有意思的話題，就是關(guān)于蒸饅頭機(jī)械生產(chǎn)線及其原理的問(wèn)題，于是小編就整理了4個(gè)相關(guān)介紹蒸饅頭機(jī)械生產(chǎn)線及其原理的解答，讓我們一起看看吧。
蒸饅頭的原理和方法？
蒸饅頭的原理是利用水蒸氣加熱作用使面粉膨脹，從而制成松軟的饅頭。
以下是蒸饅頭的方法：
材料：
- 面粉
- 酵母或發(fā)酵粉
- 清水
步驟：
1. 將面粉倒入碗中，加入適量的酵母或發(fā)酵粉，攪拌均勻。
2. 慢慢加入清水，邊加邊揉面，直到面團(tuán)光滑柔軟。
3. 將揉好的面團(tuán)放在碗里，蓋上濕布或保鮮膜，放在溫暖處發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)間一般為1-2小時(shí)。
1 蒸饅頭的原理:發(fā)酵,進(jìn)行無(wú)氧呼吸。
2 方法:蒸饅頭需要把面粉和水?dāng)嚢枞缓蠹尤肱荽蚍郏娣壑虚g挖個(gè)洞倒入安琪酵母等待兩分鐘，揉好之后把它切成一塊一塊的，在蒸屜上面擦一層油，把饅頭胚子放進(jìn)去，水開(kāi)后計(jì)時(shí)八分鐘，再燜三分鐘開(kāi)鍋就好了。
蒸饅頭用的曲是什么原理？
蒸饅頭用的曲是發(fā)酵的原理，就是使面團(tuán)中的益生菌不斷快速繁殖，相當(dāng)于是個(gè)發(fā)酵的引子，可以促使面團(tuán)快速發(fā)酵。我們平時(shí)蒸饅頭會(huì)使用干酵母、老面、鮮酵母等發(fā)酵品進(jìn)行發(fā)酵，但如果使用啤酒發(fā)酵也是很好的，蒸出的饅頭又白又宣軟。啤酒中就有曲的成份，如果能用曲發(fā)面會(huì)更快，蒸出的饅頭風(fēng)味更加獨(dú)特。
蒸饃用的曲：即甜瓜曲頭酵子，俗稱(chēng)酵母， 曲頭酵子之制作工藝獨(dú)特，且添加了一種只有鄄城才有的酵引子，曲頭。
曲頭是在一年當(dāng)中最熱的三伏天，取新鮮、熟透的甜面瓜瓤，與面粉混合加工進(jìn)行初步發(fā)酵，用荷葉包裹捆綁、吊掛，在強(qiáng)烈陽(yáng)光下暴曬，并在通風(fēng)處經(jīng)過(guò)九九八十一天風(fēng)干，去其包裹葉，碾成粉狀而成。
待秋收黃金季節(jié)，用當(dāng)年的玉米面，按一定的比例加當(dāng)?shù)氐叵滤旌暇鶆?，放陰暗通風(fēng)處，經(jīng)三番五次的翻折、搓揉進(jìn)行二次發(fā)酵直至粉末而成。
添加曲頭的酵子，取材天然，數(shù)次自然發(fā)酵，經(jīng)過(guò)大自然和勞動(dòng)的結(jié)合，成就了人間的美味原料。由于曲頭酵子沒(méi)添加任何色素和添加劑，屬純天然綠色食料，且多次自然發(fā)酵，使其氨基酸豐富。用其做出來(lái)的饅頭，色澤純正，味道鮮美，口感香甜，而且筋道有嚼頭。
蒸的饅頭回縮原理？
原理:面團(tuán)的膨松內(nèi)部結(jié)構(gòu)，在一定因素的誘導(dǎo)下迅速塌陷所造成的體積收縮，它與面粉品質(zhì)、面團(tuán)攪拌不均勻或攪拌過(guò)度、面團(tuán)發(fā)酵產(chǎn)酸過(guò)多、醒發(fā)膨脹過(guò)度、蒸制汽壓過(guò)高或過(guò)低等原因有關(guān)。
所以，要等饅頭蒸好后，關(guān)火，燜兩分鐘，讓饅頭降降溫再打開(kāi)鍋蓋，否則，很容易造成饅頭回縮，所謂的迷信說(shuō)法就是鬼捏的！
小蘇打蒸饅頭的原理？
面團(tuán)經(jīng)酵母的無(wú)氧呼吸產(chǎn)生二氧化碳和部分乙酸，加入小蘇打是為了中和酸防止饅頭變酸，同時(shí)產(chǎn)生二氧化碳使得饅頭內(nèi)部產(chǎn)生松軟的結(jié)構(gòu)入口更好。
另外發(fā)酵過(guò)的饅頭比未發(fā)酵的容易蒸熟，這是內(nèi)部氣泡產(chǎn)生的作用。小蘇打受熱分解也會(huì)產(chǎn)生部分二氧化碳?？偠灾褪?，中和酸，產(chǎn)生二氧化碳松軟饅頭。
到此，以上就是小編對(duì)于蒸饅頭機(jī)械生產(chǎn)線及其原理的問(wèn)題就介紹到這了，希望介紹關(guān)于蒸饅頭機(jī)械生產(chǎn)線及其原理的4點(diǎn)解答對(duì)大家有用。
